新竹北埔之旅

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新竹北埔綜合新聞
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將慈母的好手藝以現代化方式推廣
2017-11-08 09:37:00
2017-11-14 09:21:00
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蔡聰挺
將慈母的好手藝以現代化方式推廣
只有假日才在北埔老街提供現場服務的春嬌粄條(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
  北埔老街是新竹縣一處非常熱門的休閒觀光重鎮,有非常知名的在地產品、美食小吃等等,有些具有故事性及吸引人的店家,值得大家去造訪或品味。在慈天宮附近有一家劉家小館,在北埔老街營運已經很久的時間,之前是由劉太太經營。因為好手藝,當時的粄條非常受到歡迎,成為很多饕客的首選。

  劉太太除了好手藝之外,對於醬料方面,也是自己親手製作,例如客家粄條不能缺少的肉燥醬及香蔥油,它們是客家粄條或客家湯圓的靈魂,好與壞與美食佳餚有密不可分的關係。劉太太因年事關係,逐漸將店面交給公子經營,目前劉家小館的滷味、梅干飯等非常出名,經常讓慢到的客人向隅,也因為客人多,沒時間再供應粄條,讓很多客人約3年的時間沒法在劉家小館品味到春橋粄條。

  劉太太名春嬌,除了劉家小館的公子之外,還有散居各地、個自有自己專業的女公子們,約21年前有一位女公子在南部以「春嬌粄條」經營一段時間,在很多客人而忙不過來的情況下,結束營業,專心從事自己的專業。春嬌粄條之名便是從那時候開始,目前這一塊招牌就掛在北埔老街,見證春嬌粄條的歷史。

  經過女公子們的討論,一致認為慈母的好手藝應繼續傳承,所以以美熙老師在新竹最適合進行這一項計劃,約一年前開始以真空包裝的春嬌粄條問世,以網購為主。美熙老師表示,春橋粄條每包有純米粄條、肉燥及香蔥油各一包,只要將粄條在滾水中煮約2分鐘,等粄條回軟之後,撈出再加入肉燥及香蔥油拌勻即可食用,非常方便。但如果加入燙熟的豆芽菜、韭菜或其他自己喜歡的蔬菜,口感更捧。

  美熙老師表示,目前春嬌粄條是老師帶領由學生組成的七人小組進行,肉燥是延續慈母的作法,以在地黑毛豬的梅花肉、醬油、米酒、冰糖等進行料理,不加任何添加劑,所以以真空包裝處理,需冷藏。炸過香蔥油的民眾,應該可以了解過程的辛勞,時間及火候的掌控,是成功與否的關鍵。平常網路接單,只要每天的下午4時前下單,隔天可以收到,一次訂購量多時可免運費,貨到付款。

  為了讓到北埔老街的民眾也能親自品味春嬌粄條,目前假日可以現場品味,座位不多,有空位趕快坐,回味一下已傳承二代的好手藝。另有冷泡菜,時下很夯的飲品,也歡迎品味。(攝影/蔡聰挺)

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蔡聰挺
2016-02-14 22:35:09
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蔡聰挺
2014-05-06 08:46:39
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蔡聰挺
2013-03-15 22:46:13
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蔡聰挺
2012-01-26 21:11:55
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