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九蒸九曬作工繁複的酸柑茶
2021-07-15 23:06:00
2021-07-15 23:07:00
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蔡聰挺
九蒸九曬作工繁複的酸柑茶
北埔第一棧自行製作的特殊口味酸柑茶(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
  台灣的酸柑茶大多出現在客家庄,相傳是與愛物惜物有關,早期家家戶戶過年時喜歡放置虎頭柑,雖然外皮粗糙不平整,果肉極酸不適合食用,但因為外型頗大、顏色橙黄,加上特別保留葉子,象徵大吉大利,還是很討人喜歡。等擺放一陣子之後,大部份被丟棄,但有部份被加工成為口感特殊的酸柑茶。

  酸柑茶的製作過程相當繁複,首先要在頂部挖下一塊圓型果皮,再將內部果肉全部取出,去瓣膜及種子,再將果肉拌入茶葉及中藥材,重新再將拌勻的茶葉等回填到虎頭柑內,再將圓蓋蓋回去,用細繩綑綁好,經過九蒸九曬及壓製等反覆的過程,在充分乾燥之後,成為顏色轉黑,平整的硬餅。保管得當,香氣愈醇,成為陳年酸柑茶。

  享用時從硬餅塊敲下適量,置入壺中,以熱開水沖泡,便可以沖泡出褐色茶水、香中帶酸的酸柑茶湯。除了整餅的酸柑茶餅之外,為了消費者方便,也有酸柑茶包包裝,因為定量包裝,沖泡出的茶湯口味也較一致。

  北埔第一棧除了酸柑茶之外,也有以柚子及檸檬製作的柚子茶及檸檬茶,沖泡方式一樣,口味有所不同。民眾有更多的選擇,並有精緻的包裝,送禮自用兩相宜。在炎夏中,喝酸柑茶更解渴。市面上有一種在杯蓋內附有可以存放茶葉的沖泡外帶壺,出門時可以先裝好適量茶葉,在壺內注入熱水,鎖好瓶蓋,將水壺整個倒置,適當時間之後,將水壺放正,便可以喝到好茶。喝完之後,可以注入熱水,重覆沖泡,一天中都可以喝到自己喜歡的好茶。

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蔡聰挺
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蔡聰挺
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蔡聰挺
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