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新竹北埔綜合新聞
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餐桌上一種多用途的醬料
2021-08-17 21:24:00
2021-08-17 21:39:00
2121
蔡聰挺
餐桌上一種多用途的醬料
北埔第一棧自製的客家桔醬有多種用途(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
  台灣是一個寶島,地形、氣候、生態豐富而多元,以柑橘類而言就有很多品種,有的品種甜度高,很適合直接食用;有些個頭大,酸度高,纖纖粗,不適合直接食用,但可以與茶葉一起加工成酸柑茶,酸甘的口韻,非常解膩又解渴;另一種酸桔,酸度非常酸,沒有人敢直接食用,但經過加工成為酸桔醬,便是一種多用途醬料,是餐桌上必備的佐料。

  所謂酸桔醬(也有叫金桔醬),是將酸桔帶皮清洗之後,將果皮與果肉分開,再將果肉內的核去除,然後一起打碎,略為調味,或加入辣椒一起打碎,而有原味及辣味之分,最後經過煮沸刹菌,放涼裝瓶而成為產品。可以作為沾醬,可以作為料理調味料等多種用途。吃過的人都會喜歡。

  金桔醬的使用方法簡單,直接倒到碟中,作為白切五花肉、燙青菜、白斬雞肉等的沾醬,是美味一道。酸甘的口味,非常開胃,增添食物的鮮美口感,而且較不油膩。特別是搭配放山土雞肉,會讓人一口接一口。一般消費者會選用原味,如果喜歡辣味者,可以選用辣味金桔醬。另外也可以加入一些醬油膏,隨個人喜好。如果想要一杯桔子口味的飲料,將金桔醬對水調開,也是一種發想。

  想要嚐試一下金桔醬的美味,建議可以先預訂一下餐點,只要有白斬土雞,北埔第一棧餐飲部一定會附帶金桔醬,用過餐中,親自體驗一下,對這一種特殊的沾醬一定會留下深刻印象,回家時可以順便帶幾瓶分享親友。此外冷壓苦茶油、酸柑茶、東方美人茶等都是熱門產品,擂茶DIY更是很夯的體驗活動,茶餐因為料理費時,需要預訂。但是目前二級防疫警戒下,個人套餐也是很棒的選擇,用餐空間寬廣,通風,是少有的選擇。

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蔡聰挺
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蔡聰挺
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蔡聰挺
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蔡聰挺
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